今年は台風が多いですねー。
でももう暑すぎる夏も終わり、そろそろ秋の準備かな。
さて、今年の1月におこめげんきっずで仕込んだお味噌。みなさんのお宅ではどんな感じでしょうか。
我が家のお味噌は↓こんな感じ♪♪いい感じに茶色い汁が上がってきて、お味噌のいい香りがしていますよ。
まだお味噌を開けてない方は、そろそろフタを開けてみて下さいね。
開けて、いい香りがいていたら、もう完成ですよ。カビが生えていても問題ないので、
きれいに取り除いて召し上がってください。
詳しくはコチラ
（天地返し）
①カビやフルフルの膜ができている場合は、そっとぬぐって捨ててください。
汁があがっている場合は、最高の状態です。汁はうまみがたっぷりなので、
捨てずにそのまま混ぜ込みましょう。
②焼酎をしみこませたキッチンペーパーで、カビが残らないように樽の内側をふき取りましょう。
特に、お味噌と樽の境目をきれいに丁寧にふきましょう。
③次に、天地返しをします。
ひじまできれいに洗うか、きれいなへらなどで上下を返し、まんべんなく混ざるようにします。
④お味噌の上をとんとんたたいて空気をぬき、表面を均しましょう。
⑤②の要領で側面についたお味噌をぬぐい、焼酎をしみこませたキッチンペーパーで
きれいにふきとりましょう。
⑥新しいラップをお味噌の表面に十字にぴたっとかけて、空気にふれないようにします。
塩の重石（出来上がり量の半分の重さ）をし、新聞でふたをして、とれないようにひもでしばります。
⑦お好みですが、あと１ヶ月くらい寝かして様子をみましょう。
★いい香りがしていたら食べごろですので、天地返しをした後はすぐに食べてもかまいません。
お味噌を保存するときには、小分けにして冷蔵庫にいれましょう。
常温で保存した場合は、発酵が進み、色・風味が変化してきます。もちろんその味を味わっても
けっこうですが、来春までには冷蔵保存をしましょう。
★お味噌の中に白い粒々が出ることがありますが、それはL-チロシンという良質な
たんぱく質から作られるアミノ酸の一種ですので、安心してたべられます。
あなたのお味噌はどんな味でしょうかー？
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